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第三方檢測的機遇與困境及微生物食品安全國家標準現狀
來源:http://www.chem17.com/news/detail/125303.html
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作者:貝塔儀器
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發布時間: 2019-10-04
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為進一步加強第三方檢測實驗室之間的相互了解和溝通，推廣先進檢測技術、產品和管理經驗，推動檢測水平的提高和發展，由中國檢驗檢疫科學研究院、長沙市人民政府聯合主辦的第十一屆中國第三方檢測實驗室發展論壇暨展覽會，于2019年9月18日-19日在湖南長沙舉辦
中國第三方檢測實驗室發展論壇迄今已連續成功舉辦了十屆，參會人數和會議規模不斷擴大，在本屆的論壇中舉辦了豐富多彩的主題演講、圓桌峰會、產品展覽、專題分論壇等活動，在19日下午的食品檢測分論壇中，來自國家食品安全風險評估中心的研究員徐進為大家帶來了課題為《第三方檢測的機遇與困境及微生物食品安全國家標準現狀》的報告。
報告伊始，徐進表示世衛組織統計西太平洋區域的食源性疾病相當猛烈，每年約有1.25億人患病，5萬多人死亡，這其中包括4千萬5歲以下的兒童患病，7千人死亡。其中，黃曲霉毒素(由谷物上的霉菌引起)是食源性疾病死亡的主要病因，全世界70%病例發生在該區域，每年有1萬多人患肝病，并且，該區域食源性寄生蟲導致的死亡率非常高。
隨著微生物事件的頻頻暴發，致病菌檢驗市場呈現出蓬勃之勢，對第三方檢測機構來說，也是重大機遇。但是第三方檢測市場仍然面臨了許多困境，首先，對于嬰兒配方食品中的微生物檢測來說通常是按著GB10765-2010 嬰兒配方食品的標準進行測定，采樣的復雜性與檢測結果的主觀性都是面臨的困境之一。菌落總數、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、坂崎腸桿菌、沙門氏菌都是常見的檢測指標，但因為運輸、保存等諸多原因，食品在貨架期微生物會發生諸多變化。
其次，微生物不得復檢的理論基礎也是第三方檢測市場面臨的困境之一。因為微生物分布具有不均勻性、低產出率等特點，所以無法實現復檢，并且對初始陽性結果的復檢只會增加不合格批次產品的合格概率。每個被檢批次食品的分析單位數量和規格應當在采樣方案中進行規定，不得變更。
除了微生物以外，農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物、食品添加劑、其他有毒有害物質、生物毒素、營養成分、相應的質量指標均是可申請復檢的食品項目。 此外，微生物限量標準適用的復雜性也是面臨的困境之一。例如，2013年7月，央視記者分別從麥當勞、肯德基以及真功夫店買來可食用冰塊，同時抽取馬桶水箱水樣品后，送往北京理化中心進行對比檢測。3家快餐店冰塊的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌均符合國標，但菌落總數超標。
面對餐飲業冰塊的菌落總數的檢測具有很大的復雜性，餐飲業中又存在多元化的局面，連鎖快餐店、飲品甜品店、咖啡店均沒有詳細的標準。歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國、英國等國家未制定食用冰的微生物限量標準，即符合生活飲用水的衛生標準即可，因為冰塊本身并不具備微生物生長繁殖的營養條件，同時冰塊自身溫度較低，也不適合微生物的生長繁殖。餐飲業良好生產操作規范可以避免食用冰在生產、儲存及銷售過程中受到微生物污染。
因為餐飲的復雜性，除了冰塊的菌落總數檢測具有復雜性以外，大腸桿菌類的微生物檢測也頗具爭議。例如，2012年8月29日，長沙市衛生局抽檢漢堡，發現大腸桿菌含量為230MPN/100g，超糕點小于等于30MPN/100g的標準。之后，肯德基提出異議，不能以面包糕點的標準來衡量，后來，長沙市衛生局臨時撤消了不合格名單。
最后，徐進研究員向大家講到，微生物限量標準的理解也是構成檢測困境的主要原因。國際食品微生物標準委員會(ICMSF)評估了食品安全管理各項措施的合理性，其中最有效的保證食品安全的措施GAP、GFP、GVP、GHF、GMP、HACCP。并且單獨的微生物檢驗并不能確保食品的安全性，采樣檢出缺陷的可能性很小。我國的食品安全國家標準體系中也在通用標準、食品/食品添加劑/食品相關產品標準、食品生產經驗規范、檢驗方法與規程中制訂了多種標準章程，細分領域的理解不同均是造成檢測困境的主要原因。
微生物食品檢測作為食品檢測中必不可少的重要組成部分，切不可忽視大意。雖然目前對于微生物檢測仍然存在一些困境，但我們相信在檢測體制的完善之下，在檢測儀器的助力下，不久的將來，我國的食品檢測機構可以做到精益求精，守護市民的飲食安全，讓人們吃得安心、放心、舒心。
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